Die Wiedereröffnung von Vetri Cucina im Palms wäre fast nicht passiert

 Küchenchef Marc Vetri posiert für ein Porträt in seinem Restaurant Vetri Cucina im Palms Hotel-Casino, ... Küchenchef Marc Vetri posiert am Dienstag, den 14. Oktober, für ein Porträt in seinem Restaurant Vetri Cucina im Palms Hotel-Casino in Las Vegas. 25, 2022. (Erik Verduzco/Las Vegas Review-Journal)  Der Speisesaal des Vetri Cucina, das am 2. November 2022 wiedereröffnet wird, befindet sich im 56. Stock des Palms gleich westlich des Las Vegas Strip. (Palmen)

Strippen oder nicht strippen? Wenn das die Frage ist, lautete die Antwort für Küchenchef Marc Vetri immer, seinen Kochmantel anzuziehen – abseits des Strips.



Im Laufe der Jahre erhielt der Küchenchef mehrere Angebote, einen Strip-Außenposten seines Vetri Cucina in Philadelphia zu eröffnen, das oft als eines der einflussreichsten italienischen Restaurants in Amerika bezeichnet wird. Aber als der Gewinner des James Beard Award im November 2018 endlich in Las Vegas debütierte, war es im 56. Stock des Palms, westlich des Strip.



Nachdem Vetri Cucina seit März 2020 wegen der Pandemie geschlossen war – und nach einiger Unsicherheit darüber, ob es überhaupt wiedereröffnen würde – nimmt Vetri Cucina den Betrieb am Mittwoch wieder auf.



Als er neulich morgens aus den Fenstern des Restaurants blickte, über flache Lagerhäuser hinweg zu den Türmen des Strips, bot Vetri eine fröhliche Wir-gegen-Sie-Schrotterei an.

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„Es erinnert mich an Philadelphia und New York. Restaurants in Philadelphia sind so wunderbar wie Restaurants in New York, aber sie wurden immer als zweitrangig angesehen. Das ist New York“, sagte er und zeigte auf den Strip, „und wir sind hier drüben, gleich daneben, in Philadelphia, und machen unser Ding.“



Zuerst war es nein

Ende 2021 sah es nicht so aus, als würde Vetri in Vegas noch einmal sein Ding durchziehen. Die San Manuel Band of Mission Indians war dabei, den Kauf des Palms abzuschließen, und die neuen Eigentümer hatten beschlossen, Vetri Cucina zu ersetzen, sagte der Küchenchef.

„Wir hatten auf eine Wiedereröffnung gehofft. Wir hatten nur 16 Monate geöffnet, bevor wir schließen mussten, und in den letzten drei Monaten haben wir gerockt und uns wirklich einen Namen gemacht.“



Der Küchenchef berührte bei Vetri Cucina besonders persönliche Anknüpfungspunkte: die von ihm ausgewählten Holzböden, den von ihm entworfenen goldenen Kronleuchter, die gleichen Wassergläser und das gleiche Besteck wie bei Vetri in Philadelphia. „20 Faces of Philadelphia Greatness“, ein großformatiges Gemälde des Philadelphia-Künstlers Timothy Curtis, hängt an einer Wand. Auf der Rückseite ist Vetri bezeichnet.

„Ich war sehr traurig, als sie Nein zur Wiedereröffnung sagten.“

Ein lässiges Geschwisterchen in der ganzen Stadt

Aber im vergangenen Frühjahr eine Gnadenfrist: Palms-Beamte hatten entschieden, dass Vetri Cucina doch zurückkehren würde.

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Und in wichtigen Punkten bleibt das Restaurant so, wie es immer war: derselbe Look, eine saisonal wechselnde Speisekarte, in der hoch und rustikal kreatives Kochen Gemeinschaft, die herrlichen Ausblicke, die das Erlebnis des Tellers verbessern, nicht stützen (wie in so vielen Zimmern mit Aussicht).

Im Sommer 2020 eröffnete der Küchenchef im Red Rock Resort in Summerlin die Osteria Fiorella, eine erweiterte Version seiner Pastabar Fiorella in Philadelphia. Jetzt, mit der Wiedereröffnung von Vetri Cucina im Palms, bilden die beiden Restaurants eine kulinarische Ergänzung, ähnlich wie die beiden Restaurants des Küchenchefs in der Mutterstadt.

„Es gibt Vetri auf der einen Seite der Stadt, eher förmlich, und Osteria, eher zwanglos, auf der anderen Seite der Stadt“, sagte der Küchenchef.

Dieses Gleichgewicht funktioniert für ihn auf eine Weise, wie es die Lichter des Las Vegas Boulevard South nicht tun würden. „Ich bin genau dort, wo ich hingehöre. Ich schaue immer von außen nach innen. Das ist mein Mojo; das ist mein Mantra. Nicht für nichts.'

Wenden Sie sich an Johnathan L. Wright unter jwright@reviewjournal.com. Folgen @ItsJLW auf Twitter.