FREUNDLICHE DIM SUM

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D Kennst du Dim Sum?

Im klassischen Sinne ist Dim Sum eine chinesische Tradition – in Kanton geboren und in Hongkong ausgebrütet –, bei der kleine Speisen auf Karren in einer fast kontinuierlichen Prozession auf den Esstisch gebracht werden. Wie es bei Tapas – den kleinen spanischen Gerichten – der Fall ist, wählen diejenigen, die Dim Sum essen, die Speisen aus, die sie mögen, und teilen sie im Allgemeinen miteinander.



Und seine Popularität wächst in Las Vegas.



Im Orchids Garden, 5485 W. Sahara Ave., musste der Besitzer Ken Wong die Öffnungszeiten, in denen er Dim Sum serviert, von 10:30 Uhr auf 15:00 Uhr verlängern. bis 10:30 bis 22:30 Uhr Täglich.

„So viele, viele Kunden sagten: ‚Hey, ich kann nicht zum Mittagessen kommen und möchte Dim Sum‘“, sagte er. 'Also habe ich die Geschäftszeiten verlängert.'



Im Cathay House, 5300 Spring Mountain Road, sagte Manager Tommy Chan, während die Dim-Sum-Stunden von 10:30 bis 15:00 Uhr bleiben, steht es nach 15:00 Uhr auf der Speisekarte. Die zunehmende Popularität, sagte er, ist, 'warum wir abends ein Dim Sum-Menü anbieten, damit sie es wie eine Vorspeise bestellen können.'

Und Ping Pang Pong an der Gold Coast, 4000 W. Flamingo Road, serviert seit kurzem von 10 bis 15 Uhr Dim Sum. Täglich.

John Zee, Manager von Chang’s Hong Kong Cuisine, 4670 S. Decatur Blvd., das von 10:30 bis 15:00 Uhr Dim Sum serviert. täglich macht diese Vielfalt einen großen Teil der Attraktivität aus. Herkömmliche Vorspeisen, sagte er, sind in der Regel eine Sache, aber Dim Sum ist sehr interessant. Dim Sum ist alles verschiedene. Es ist fast dasselbe wie 50 verschiedene Vorspeisen.“



Und es ermöglicht dem Kunden, eine Mahlzeit nur für sich selbst zuzubereiten.

„Dim Sum ist ein Mittagessen, bei dem man sich mit Freunden bei einem Teetrinken für ein langes, verweilendes Gespräch treffen kann“, sagte Kevin Wu, Inhaber von Ping Pang Pong. »Oder für ein Geschäftsessen, bei dem Sie eine halbe Stunde rein und raus haben. Beide Erfahrungen werden Spaß machen.'

»Die Portion ist ziemlich kontrollierbar«, sagte Wong. „Wenn Sie bestellen, bestellen Sie kein großes Gericht; Sie können eine kleine Portion bestellen.

„Sie können im Einzelhandel statt im Großhandel einkaufen“, witzelte er.

Wu sagte, dass die Resonanz bisher großartig war.

'Meiner Erfahrung nach konzentrieren sich die Dim-Sum-Anhänger vielleicht auf die amerikanische Bevölkerung in New York, San Francisco, Los Angeles und Teilen von Dallas', sagte er. »Hier haben wir also Leute von der Ostküste und aus Kalifornien. Sie sind sehr anspruchsvoll. Sie wissen, was ihnen gefällt, sie haben es schon einmal gehabt und vergleichen oft.“

Aber er sagte, Leute, die damit nicht vertraut seien, seien „eifrig zu lernen und bestrebt, mehr zu verstehen“.

Die in Las Vegas lebende Edna Zhuo, gebürtig aus Shanghai, China, sagte, Dim Sum – das ursprünglich „streng kantonesisch“ war – sei traditionell keine Mahlzeit. Der Begriff, sagte sie, bedeute 'das Herz berühren', und es war eher eine gesellige Stunde mit Tee.

'Jemand, der im Ruhestand ist und nichts zu tun hat, wird zur Dim-Sum-Zeit ins Dim-Sum-Restaurant gehen', sagte Zhuo. „Dann nimmt er sich einen Tisch und bestellt zwei oder drei Gerichte, und er wird einen Tag verbringen und viele Freunde und Verwandte und Bekannte treffen. Und morgen geht er wieder. Das ist bei Rentnern ganz normal.'

Und es hat auch viel Reiz, sagte sie, für 'Menschen wie mich: Wir haben Freunde, wir wollen reden und uns treffen, aber wir wollen kein richtiges Essen haben, also gehen wir zu Dim Sum.'

Jetzt, wo Dim Sum zum Ersatz für das Mittagessen geworden ist, 'ist dies ein wenig anders als das Original'.

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'Im Laufe der Zeit hat sich in Hongkong und Südchina in den letzten drei oder vier Jahrzehnten ein Voll-Mahlzeiten-Service entwickelt', sagte Wu.

Die Tradition verbreitete sich auch geografisch, sagte Zhuo.

'Peking, weil es die Hauptstadt ist, begannen sie in den 60er Jahren, Dim Sum zu haben', sagte sie. „Ich denke, jetzt, mit dem Transport, kann man überall in China ein oder zwei Orte finden, sogar in den abgelegenen Gebieten. In Shanghai, Kanton, Hongkong gibt es viele davon.'

Wu sagte, ein weiterer Reiz von Dim Sum sei, dass 'die Preispunkte attraktiv sind'. Sie reichen von 2 bis 5 USD pro Bestellung bei Ping Pang Pong. 'Mit einer Gruppe von Freunden kann man eine ganze Reihe von Dingen erleben, die man vielleicht noch nicht probiert hat.' (In den anderen Restaurants vor Ort liegen die Preise zwischen 1,85 und 4,15 US-Dollar pro Artikel, abhängig von der Größe des Artikels und dem jeweiligen Essen.)

'Das Standard-Dim-Sum-Menü kann zwischen 30 und über 100 Elementen variieren', sagte Wu. „Mit 60 bis 80 Artikeln pro Tag liegen wir irgendwo dazwischen.“

Die Artikel variieren, sagte er, täglich und/oder saisonal.

„Im Moment hat Spargel Saison“, sagte Wu. 'Wir werden Spargel in den Hummerbrötchen haben.' Die Speisekarte ändert sich auch, um die wichtigsten Feiertage des chinesischen Mondkalenders widerzuspiegeln, sagte er.

Und Wu sagte, lokales Dim Sum sei nicht besonders amerikanisiert.

'Ich würde keinen großen Unterschied in der angebotenen Vielfalt machen' zwischen seinem Restaurant in Las Vegas und denen in China und Hongkong, sagte er. 'Wir kommen aus Hongkong und versuchen, die authentische Natur nachzubilden.'

Chan sagte, dass Cathay House an den meisten Tagen 40 bis 50 verschiedene Arten von Dim Sum anbietet, die gedünstet, gebacken, gebraten oder gegrillt werden. Beliebte Artikel seien Reiskuchen, Knödel, Topfaufkleber, Krabbenkrallen, Frühlingsrollen, gegrillte Brötchen, Tofu und zum Nachtisch Vanillepudding.

Bei Chang's, sagte Zee, werden etwa 50 Arten von Dim Sum angeboten. „Wir kümmern uns auch um die großen Hotels, wenn es etwas Besonderes gibt. Sie rufen uns an und wir kümmern uns darum“, fügte er hinzu.

Zhuo sagte, dass Dim Sum vor 30 Jahren in Las Vegas nicht erhältlich war.

„Kantoneser sind verrückt nach Dim Sum“, sagte sie. 'Sie haben Dim Sum so vermisst, dass sie nach Los Angeles fahren würden.'

Sie kam vor ungefähr 27 Jahren nach Las Vegas. Sie erinnert sich an ein Szechuan-Restaurant in der Sahara Avenue als das erste lokale Lokal, das Dim Sum servierte. Aber die Popularität verbreitete sich zunächst langsam und jetzt rasant.