Geschmackvoll

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Es gibt Restaurants, in denen das Essen wunderbar ist, aber das Ambiente lässt zu wünschen übrig, und es gibt Restaurants mit toller Einrichtung, aber eher gewöhnlichem Essen. Dann gibt es diejenigen, die sowohl eine hervorragende Küche als auch ein erstklassiges Design haben.



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Die Schaffung dieser Synergie zwischen den Köchen und den Gästen erfordert eine sorgfältige Planung, sagte Jennifer Johanson, Chief Executive Officer, President und Design Leader von EDG, einem der führenden Designunternehmen des Landes, das sich auf Restaurants spezialisiert hat.



Johanson, die Gastrednerin bei der First Fridays-Veranstaltung dieses Monats im Las Vegas Design Center im World Market Center war, sprach mit Kollegen darüber, wie sie Restaurantdesigns entwirft, die die Marketingpläne der Einrichtungen ergänzen und zu erfolgreichen Unternehmen führen.



Als sie vor mehr als 17 Jahren anfing, Interieurs für Restaurants zu entwerfen, sagte sie, ihre Arbeit sei eher eine Neuheit als eine gängige Praxis. Aber heute ist Design ein großer, großer Teil des Geschäfts für Restaurants.

Johanson hat während ihrer Karriere in mehr als 150 Restaurants gearbeitet, darunter mehrere für namhafte Köche wie Wolfgang Puck (einschließlich des Springs Preserve Café), Bradley Ogden, Kent Rathbun und Joachim Splichal.



Es macht zwar Spaß, ein Restaurant zu entwerfen, aber Sie müssen es ernst nehmen. Es muss funktionsfähig sein, sagte Johanson. Unsere Mission ist es nicht nur, ein schönes Restaurant zu entwerfen, sondern eine designbasierte Geschäftsstrategie zu etablieren und Strategien für das Restaurant zu entwickeln, die Geld verdienen.

Um dies zu erreichen, bittet Johanson ihre Kunden, spezifische Marketingziele zu entwickeln. dann erstellt sie komplementäre Designziele für jedes Ziel.

Johanson zeigte Skizzen und Fotos von fünf Restaurants, die ihre Firma entworfen hatte, um ihre Philosophie zu veranschaulichen.



Im Four Seasons in Vancouver, British Columbia, arbeitete EDG am Design für Yew, ein Restaurant und eine Bar mit einer Seele des pazifischen Nordwestens. In der Nähe der Hauptlobby gelegen, wollte das Hotel den Bereich neu gestalten, indem er zwei Annehmlichkeiten zu einem kombiniert, um den Overhead zu reduzieren, den Außenverkehr anzuziehen, seine regionale Position hervorzuheben, intime Räume innerhalb des großen Bereichs zu entwickeln und den Umsatz zu steigern. Die entsprechenden Ziele von Johanson bestanden darin, eine Einrichtung zu schaffen, die dreimal am Tag Essen suchte und gehobene Küche bot, eine Schauküche zu bauen, authentisches Design des pazifischen Nordwestens zu integrieren, freistehende Elemente zu installieren, um das Volumen aufzuteilen und multifunktionale Plattformen zu entwerfen das würde Anpassungsfähigkeit ermöglichen.

Ihre Lösungen umfassten die Schaffung eines abgeschirmten Eingangs, um den Menschen ein Gefühl des Ankommens zu geben, sowie die Trennung des Restaurants vom Rest des Hotels, den Bau einer Espresso-/Weinbar in der Nähe der Vorderseite, die Gestaltung eines privaten Speisesaals durch die Umrandung des Bereichs mit speziellen Weinregale, Hinzufügen eines Kamins, der sowohl Wärme spendet als auch zur Aufteilung des Raums beiträgt, einheimische Tannen, die in einem kürzlichen Sturm gefallen waren, sowohl als dekorative Elemente als auch als Tischplatten verwendet und die Sitzgelegenheiten so platziert werden, dass das Restaurant ermöglicht wird um bestimmte Bereiche abzusperren, wenn sie nicht benötigt werden.

Sie sprach auch über ihre Entwürfe für The Source, ein Restaurant von Wolfgang Puck im Newseum in Washington, D.C.; Straits, das Streetfood aus Singapur in einem Restaurant in einem Einkaufszentrum in der Gegend von San Francisco anbietet; Jaspers, ein Gourmet-Hinterhofkonzept in Dallas; und The Market Cafe, ein Cafeteria/Weinbar-Konzept in Cleveland, Ohio, das sich auf einen nachhaltigen Lebensstil und eine gute Work-Life-Balance konzentriert.

Johanson sagte, dass sie oft Bildschirme verwendet, um Ebenen hinzuzufügen und Intimität ohne einschränkende Grenzen zu schaffen, um Bereiche innerhalb von Bereichen herauszuarbeiten. Andere erfolgreiche Designbehandlungen umfassen das Einschließen privater Essbereiche in Räume mit Glaswänden, damit die Gäste ein Gefühl der Privatsphäre bewahren können, während sie dennoch Teil der Menge sind; Erweitern von Bars und Hinzufügen von Espressofunktionen, damit sie zu verschiedenen Tageszeiten verschiedene Funktionen erfüllen können; und die Lage des Restaurants als Inspiration für die Einrichtung zu nutzen.

Es macht zwar Spaß, ein Restaurant zu entwerfen, aber Sie müssen es ernst nehmen. Es muss funktional sein.
Jennifer Johanson
CEO, Präsident
EDG