GUTE DINGE IN EINEM KLEINEN PAKET

28653472865347 2863997

Vielleicht ist es ein Zeichen für die schwierigen wirtschaftlichen Zeiten, aber dünne kleine Schieber – diese Miniatur-Sandwiches, die Erinnerungen an White Castle und Krystal und andere winzige Burgerketten von einst wecken – drohen, Las Vegas mit ihren Liliput-Brötchen zu pflastern.



Aber nicht mehr nur Burger, die heutigen Slider werden mit Steak, verschiedenen Fischsorten oder sogar Krabbenkuchen zubereitet. Und sie tauchen überall auf, von Hot-Dog-Lokalen bis hin zu feinen Restaurants.



White Castle wird im Allgemeinen die Entwicklung des Sliders zugeschrieben – ursprünglich ein geschützter Slyder und benannt nach der Art und Weise, wie sie den Hals hinunterrutschen – irgendwann in den späten 1920er oder frühen 1930er Jahren. Und für viele hat diese Kette noch immer einen hohen Nostalgiewert.



homem aquário na cama

„Ich bin in New York aufgewachsen und ging ständig zu Yankees-Spielen“, sagt Brian Massie, Executive Chef der Light Group. „Auf dem Weg oder auf dem Rückweg sind wir immer nach White Castle gefahren. Ich habe eine gewisse Vorliebe für sie.'

Vor zehn Jahren war es in Las Vegas schwierig, einen Slider zu finden; der einzige Ort auf dem Strip, der ihnen diente, war die Heilige Kuh! Mikrobrauerei, die zur Big Dog’s Brewing Company-Gruppe gehört. Heiliger Bimbam! ist jetzt Geschichte, aber Big Dog's schiebt immer noch die Schieberegler heraus.



'Ich denke, es ist ein Komfortessen', sagte Sergio Meza, der Küchenchef der Gruppe. 'Sie machen Spaß. Kinder lieben sie.'

Meza wies darauf hin, dass die meisten Leute denken, dass ein Teller mit drei Schiebern (die gängigste Art, sie zu servieren) weniger Fleisch darstellt als ein normaler Burger, aber genauso viel oder mehr.

'Der Durchschnitt liegt bei 3 Unzen pro Stück, also sehen Sie sich 9 Unzen an', sagte er.



Die Restaurants von Big Dog verkaufen ein Trio von Rinderfilet-Slidern für 9,50 USD und ein Trio von Angus Chuck-Burger-Slidern mit Pommes für 7,50 USD.

Massie macht sich das Verdienst zu, dass er den Slider in die gehobenen Restaurants in Las Vegas gebracht hat. Früher bei der N9NE-Gruppe, sagte er, er habe dazu beigetragen, die Überführung eines Teils der Gourmet-Branche in „Fun Dining“ voranzutreiben, die mit Lights Restaurants wuchs, von denen es jetzt fünf in Las Vegas gibt.

Über Slider sagte er: „Wir machen sie seit fünf Jahren stark. Ich würde sagen, sie sind wahrscheinlich einer unserer Verkäufer Nr. 1.“

Die Light Group servierte zuerst Slider bei Fix im Bellagio und benannte sie schließlich nach Bobby Baldwin, dem damaligen Chef des Hotels von MGM-Mirage.

»Er ist jeden Tag reingekommen und hat sie bestellt«, sagte Massie. Sie verkaufen für für drei, mit gewürzten Pommes.

Die Gruppe hat sich seitdem verzweigt und serviert Lamm-Slider bei der jüngsten Aspen Food & Wine Classic ('Ich glaube, wir hatten den beliebtesten Stand') und knusprige Kalbswangen-Slider mit hausgemachten Brioche-Brötchen, die im Brand Steakhouse im Monte . 14 US-Dollar kosten Carlo.

'Sie nehmen etwas, das den Leuten vertraut ist, und machen es für sie zugänglicher', sagte Massie. „Das ist Comfort Food auf einem anderen Niveau. Sie gehen in diese Steakhäuser oder modernen Restaurants und wissen nicht, was Sie bestellen. Die Leute machen es fast einschüchternd.'

Völlig uneinschüchternd sind die klassischen Slider bei Chicago Hot Dogs, 1078 N. Rancho Drive, wo der Betreiber Kurtis Kallal sie seit etwa anderthalb Monaten für 79 Cent pro Stück serviert. Kallal sagte, er habe am dritten Tag, an dem er sie bediente, 200 verkauft.

„Alle kamen herein und probierten einen, dann kamen sie zurück und sagten: ‚Junge, schmeckt wie White Castle‘“, sagte er. 'Und hier draußen gibt es kein White Castle, das ist sicher.'

Kallal sagte, er glaube, dass die Leute die Vielseitigkeit von Slidern mögen. Er wies darauf hin, dass ein Kunde hereinkommen und einen Hot Dog nach Chicago-Art holen und einen Slider für ein wenig Abwechslung hinzufügen oder eine Mahlzeit aus Slidern oder Slidern und Pommes zubereiten kann.

'Viele Leute verkaufen derzeit Slider', sagte Kallal.

Darunter Sammy’s Woodfired Pizza, die mehrere Standorte im Tal hat. Sammy's nennt seine Slider Mini-Burger und verkauft sie als Kobe-Rind-Mini-Burger, 10,95 $ für drei, oder Lachs- oder Ahi-Thunfisch-Mini-Burger, 11,95 $ für drei.

„Es gibt einen Trend zu Tellern, die man mischen, probieren und teilen kann“, sagt Taylor McWethy, Marketingmanagerin bei Sammys Firmensitz in San Diego. 'Da waren wir mit diesen unterwegs.'

anjo número 603

Der neue BLT Burger im The Mirage – von Küchenchef Laurent Tourondel – serviert, wie der Name schon sagt, hauptsächlich Burger, aber selbst ein Burgerladen ist heutzutage daran interessiert, Slider zu servieren.

„Die Idee war, eine Art Vorspeise zu kreieren, die den Rest der Speisekarte widerspiegelt“, sagte Liran Mezan, Küchenchefin des Unternehmens. 'Wir haben uns entschieden, es zu verkleiden, ihm einige Wahlmöglichkeiten zu geben.'

Die Antwort: Das Kobe Slider Trio, das für 18 US-Dollar verkauft wird. Das Trio besteht aus einer Miniaturversion des namensgebenden BLT Burger des Restaurants – also mit Speck, Salat und Tomate sowie russischem Dressing – eine mit karamellisierten Zwiebeln mit Barbecue-Sauce und eine mit Blauschimmelkäse.

Mezan sagt, dass er der Meinung ist, dass die Größe der Schieberegler sie beliebt macht.

„Ich glaube nicht, dass die ganze Philosophie ‚größer ist immer besser‘ die Mentalität jedes Einzelnen beherrscht“, sagte er. 'Ich denke, es ist perfekt als Bar-Food-Artikel...'

Slider sind auch in einer Crabcake-Version auf der Mittagskarte des Country Club: A New American Steakhouse im Wynn Las Vegas aufgetaucht, wo ein Trio und Pommes 26 $ kosten.

'Crabcakes sind eine große Sache für das Mittagessen', sagte Rene Lenger, Küchenchef. 'Es war ein wirklich guter Publikumsmagnet.'

compatibilidade leo homem libra mulher

'Unser Ansatz für das Mittagessen ist, dass es in bestimmten Gegenden Hausmannskost sein muss, in anderen Bereichen gehobene Küche', sagte Lenger. 'Wir versuchen, ein breites Spektrum an Kunden zu bedienen - Urlauber, Golfer, Führungskräfte und Geschäftsleute aus der ganzen Stadt.'

Die Crabcake-Schieberegler, sagte er, sind 'etwas, das man sehr elegant präsentieren kann, ohne es zu einfach aussehen zu lassen'.

Eleganter als L’Atelier Joel Robuchon im MGM Grand geht es nicht.

'Wir haben ein Gericht namens 'Le Burger', das im Wesentlichen aus zwei Schiebereglern besteht, sagte Alexandre Gaudelet, Executive Director of Food and Beverage des Resorts. „Das ist ein hausgemachtes Brioche-Brötchen mit Sesam darauf. Das Rindfleisch ist Kobe-Rind. Es wird mit einer Scheibe gebratener Gänseleberpastete, karamellisierten Zwiebeln und roten und grünen Paprika, Gastrique-Ingwersauce und hausgemachtem Ketchup serviert.“ Mit einer Beilage Pommes und einem kleinen Salat kostet der Teller mit 4-Unzen-Schieber 32 Dollar, sagte er.

Gaudelet hält den Appell für einfach.

„Ich glaube, jeder liebt Burger“, sagte er. „Ich denke, es ist eine lustige Art, ein Abendessen zu beginnen. Manche Leute bestellen einen Teller mit zwei oder drei Schiebern für den Tisch. Es ist viel familiärer. Die Leute mögen es beim Essen in einer angenehmen Umgebung.'

Möchten Sie Ihre eigenen Schieberegler erstellen?

»Da ist wirklich nichts dran«, sagte Meza. „Wir kaufen das beste geschliffene Spannfutter. Fügen Sie die Gewürze hinzu, die Ihnen am besten gefallen; Big Dog’s Seasoning enthält Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Selleriesalz, Lawry’s Seasoned Salt und gemahlenen frischen Pfeffer. Kochen Sie sie und legen Sie sie auf die Schieberbrötchen.'

Die Filetschieber sind noch einfacher: Einfach würzen, das Rindfleisch kochen und auf die Brötchen knallen.

Letztes Jahr schlug ein Leser der Kolumne Taste of the Town Brötchen von Smith's für Brötchen vor.

Kontaktieren Sie Reporterin Heidi Knapp Rinella.

BOBBY BALDWIN BURGER
(wie bei Fix serviert)

2 Pfund amerikanisches Kobe-Spannfutter
1 Pfund zertifiziertes Angus Rinderfutter
Geschnittener weißer Cheddarkäse

Fleisch zweimal mahlen; in gewünschte Größe formen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf die gewünschte Temperatur grillen. Käse auf Burger schmelzen.

Auf einem gerösteten Brioche-Brötchen mit gegrillten roten Zwiebeln servieren, die mit nativem Olivenöl extra, Balsamico-Essig sowie Salz und Pfeffer geworfen werden; Brot- und Buttergurken; und Louie-Sauce (Rezept folgt).

quanto vale Donald Trump

Louie-Sauce:
1 Tasse Mayonnaise
1 Esslöffel Ketchup
Saft einer halben Zitrone
1 Esslöffel Schalotten, gehackt
1 Esslöffel Petersilie, gehackt
1 Esslöffel grüner Pfeffer, gehackt
1 Teelöffel Worcestershiresauce
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Alle Zutaten mischen und glatt rühren. Ergibt ungefähr 1 1/4 Tassen.

— Rezepte von The Light Group

DER BURGER
(wie im L’Atelier Joel Robuchon serviert)

1/2 Tasse Zucker
1/2 Tasse Rotweinessig
1/2 Tasse Sojasauce
1 Tasse Ketchup (Heinz bevorzugt)
1/4 Tasse frischer Ingwer, geschält und in kleine Würfel geschnitten
1 rote Paprika, Julienne
1 gelbe Paprika, julienned
Butter zum Anbraten
1/2 Pfund Rinderhackfleisch, aufgeteilt in 8 Portionen
4 Unzen Gänseleber, in 8 Portionen geschnitten
8 Brioche-Brötchen, je 3/4 Unzen
Brunnenkresse
3 Zwiebeln, gekocht und in Scheiben geschnitten
Pommes frittes

Für den Ingwergastrique Zucker, Essig, Sojasauce, Ketchup und Ingwer mischen und leicht karamellisieren lassen, dann durch ein feinmaschiges Sieb passieren

Paprika in etwas Butter leicht anbraten.

Rindfleisch zu Patties formen.

In einer Pfanne etwas Butter schmelzen. Fleisch und Gänseleber bis zum gewünschten Gargrad garen.

Brioche-Brötchen halbieren und leicht toasten.

Ingwergastrique und Pfeffer auf die untere Hälfte des Brötchens legen. Burger-Patties und Foie Gras darauf legen.

Mit Brunnenkresse und in Scheiben geschnittenen Zwiebeln belegen und mit Brioche bedecken.

Mit Pommes Frites servieren.

Dient 4.

— Rezept von L’Atelier Joel Robuchon

KRABBENKUCHEN-SCHIEBER
(wie im Country Club Restaurant serviert

anjo número 1139

1 Esslöffel Butter
1/4 Tasse fein gewürfelte Zwiebeln, geschälter Sellerie und Karotten
25 Unzen Jumbo-Klumpen-Krabbenfleisch
1 Eigelb
1 Esslöffel Aioli oder Mayonnaise
1 Esslöffel gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch und Estragon)
1 1/2 Teelöffel Dijon-Senf
Dash Worcestershiresauce
1 1/2 Teelöffel Old Bay Gewürz
Salz nach Geschmack
Semmelbrösel zum Zitieren
Butter zum Anbraten
Gemüse-Tartarsauce (siehe Hinweis)
Slider-Brötchen
Kopfsalat
Tomaten

Zwiebeln, Sellerie und Karotten glasig dünsten und abkühlen lassen.

Krabbenfleisch zupfen, alle Schalen und Knorpel entfernen und in eine gekühlte Schüssel geben. Fügen Sie Eigelb, Aioli oder Mayonnaise, Kräuter, Senf, Worcestershire-Sauce, Gewürz- und Zwiebelmischung hinzu; gründlich mischen. Kühlen Sie die Mischung etwa 20 Minuten lang, bevor Sie sie zu 1-Unzen-Krabbenkuchen formen.

Kuchen in Semmelbrösel tauchen, dann in Butter goldbraun braten.

Hinweis: Für die Gemüse-Tartarsauce sehr fein gewürfelten Sellerie, Karotten, Cornichons und Schalotten mit Mayonnaise vermengen und mit Tabasco und Limettenschale würzen.

Servieren Sie Krabbenkuchen auf Schiebebrötchen mit Gemüse-Tartar-Sauce, Salat und Tomaten.

Macht ungefähr 17.

— Rezept von Küchenchef Rene Lenger