Beweise im PUDDING

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Wie beliebt ist Brotpudding auf den Buffets in Las Vegas?



„Wir betreiben Brotpudding sieben Tage die Woche“, sagt Richard Cino, Küchenchef von Sam’s Town.



'Jeden Tag, Mittag- und Abendessen', sagte Wade Daughters, Chefkoch der Main Street Station.



'Es ist sehr beliebt', sagte Frederic Robert, leitender Konditor im Wynn Las Vegas.

'Sehr', sagte Brenda Hitchins, Konditormeisterin des Unternehmens bei Station Casinos.



Und warum sollte das sein? Dieses Mal ersparen wir Ihnen die Echos und verdichten die universelle Antwort auf zwei Worte: Komfortessen.

'Es ist einfach etwas, mit dem die Leute aufgewachsen sind, und sie ziehen es an', sagte Hitchins. 'Ich denke, die Aromen und die Texturen im Mund geben einem einfach das Gefühl, dass es das ist, was Oma oder Mama gemacht haben.'

Nicht nur Buffet-Kunden, sondern auch Buffet-Köche und Food- und Beverage-Direktoren lieben Brotpudding durch einen weiteren Faktor: Seiner Herkunft entsprechend ist Brotpudding eine wirkungsvolle Möglichkeit, Reste sinnvoll zu verwerten, indem verschiedene Zutaten zu etwas viel mehr kombiniert werden als die Summe seiner Teile.



Und diese Reste reichen weit über normales Brot hinaus. Cino sagte, der Brotpudding auf Sam’s Town’s Firelight Buffet könnte Aprikose, Banane, Pfirsich, Kokosnuss – Pfirsich-Kokosnuss ist besonders beliebt – oder Schokolade sein.

„Alles, was wir unseren Gästen nicht servieren wollen“ – zum Beispiel Bananen, die nur ein bisschen zu reif sind – „geht in unseren Brotpudding“, fügte er hinzu.

Sogar andere Brotsorten, von Eierbrot bis hin zu Dänisch und Donuts.

Für das Eierbrot, das den Großteil des Brotpuddings von Sam's Town ausmacht, verwendet Cino den Texas-Toast, der die Basis für den French Toast des Buffets ist. Das Buffet bietet nebenbei auch Saucen wie Vanille, Champagner, Karamell, Butterscotch und die beliebteste Bourbon-Sauce, sagte Cino.

Von Koch zu Koch gibt es viele Variationen, aber es gibt ein paar Grundregeln.

„Nur ein Weißbrot; niemals ein Sauerteig oder Roggen«, sagte Hitchins. „Man kann Croissant- oder Dänenteig verwenden, aber keine Muffins; sie werden einfach zu krümelig und mooshy. Je trockener, desto besser, denn dann zieht es ein und wird beim Backen nicht so nass.

„Man kann Früchte verwenden, da können die Köche kreativ werden. Weiße Schokolade, Schokoladenstückchen, Vanille, Kirschfüllung, Apfelfüllung – der Geschmacksvielfalt sind keine Grenzen gesetzt.“

Töchter sagten, er verwende eine „Standard-Zimt-Pudding-Basis“. Einige Rosinen werden hinzugefügt. Wir verwenden eine Vielzahl von aromatisierten Gebäcken, um unsere zu machen. Wir verwenden Donuts, wir verwenden Dänisch, wir verwenden Croissants, wir verwenden Kekse. Wir bestellen täglich genug, um genug Brotpudding zu machen.

„Es hat eine einzigartige Textur, unsere hat es. Es ist eine festere Textur. Es ist nicht flüssig wie einige von ihnen.'

Ah, aber Feuchtigkeit ist ein Teil des Reizes des Brotpuddings auf dem Wynn Las Vegas Buffet, sagte Robert, der seinen als 'sehr feucht, ein wenig knusprig oben' beschreibt.

Der Wynn-Brotpudding soll auf dem Rezept von Steve Wynns Mutter basieren; es gibt diesen heimeligen Reiz.

'Diese Rezepte reichen viele, viele Jahre zurück', sagte Amy Rossetti, Senior Public Relations Manager für Lebensmittel und Getränke. 'Ich glaube, Fred hat seine eigene Note gegeben.'

In der Tat.

»Ich nehme den Rest der Croissants und etwas Brioche, etwas Süßeres«, sagte er. „Und ich bewahre es lange, lange, lange Zeit in der Milch auf, bevor ich es im Ofen backe. Ich habe ein paar goldene Rosinen, ein paar Aprikosen dazugegeben - etwas, um eleganter und süßer zu sein, wenn man es isst.' Das Ergebnis soll der Favorit von Elaine Wynn sein.

Aber während Brotpudding als eines der beliebtesten Buffet-Desserts eine erhabene Rolle spielt, ist es nicht das nur beliebtes Dessertbuffet.

»Gleich neben dem Brotpudding ist ein Schuster des Tages«, sagte Cino. „Und wir haben die üblichen Standard-Desserts: Käsekuchen, Schokoladenkuchen, Kuchen – mit Früchten und Sahne gefüllt. Senioren finden es toll, dass unsere zuckerfreie Station genauso groß ist wie unsere zuckerfreie Station.'

»Du musst etwas Schokolade haben«, sagte Daughters. „Man muss heutzutage Eis essen. Sie müssen verschiedene Kuchen haben. Sie müssen Karottenkuchen haben.'

„Karottenkuchen, Erdbeerkuchen – jeder liebt die Erdbeeren“, sagte Robert. 'Eis; Jedes Eis ist hausgemacht. Am beliebtesten ist Mangosorbet. Und Schokoladenkekse. Erdnussbutterkekse.'

»Am beliebtesten wären Eclairs«, sagte Hitchins. »Und dann Käsekuchen und dann unser Fudge-Kuchen. Und dann geht es ab zu den Sahnetorten und manchmal auch zu den Fruchttorten. Bei Red Rock und Santa Fe ist es unser Eis; bei Sunset ist es unser Eis. Eiscreme ist immer das beliebteste amerikanische Dessert.'

»Hardpack-Eis«, stimmte Cino zu. Aber auch das kommt auf den Brotpudding zurück.

'Eines der besten Dinge auf der Welt', sagte er, 'ist dieser schöne warme Brotpudding, und dann bringen sie ihn zur Eisdiele und holen sich eine schöne Kugel Vanille- oder Butter-Pekannuss-Eis.'

BROTPUDDING

1 Liter halb und halb

4 ganze Eier

1 Tasse Zucker

1/2 Tasse brauner Zucker

2 Esslöffel Vanille

1 Tasse Rosinen

Eine Prise Zimt

Etwa 4 Pfund Brot, überwiegend Eierbrot

Obst nach Geschmack

Eine Auflaufform einfetten. Mischen Sie alle Zutaten und achten Sie darauf, dass das Brot gut eingeweicht ist (etwa 20 Minuten lang, besonders wenn das Brot hart und abgestanden ist), damit sich die Aromen vermischen. Die Mischung sollte „puddingartig, aber nicht zu dick“ sein.

Fügen Sie jede gewünschte Obstsorte hinzu – Bananen, Aprikosen, Pfirsiche oder Blaubeeren – oder Schokolade.

Im vorgeheizten 350-Grad-Ofen etwa 45 Minuten backen.

— Rezept von Richard Cino, Küchenchef, Sam’s Town

BROTPUDDING

5 Eier

1 Liter halb und halb

8 Unzen Zucker

1 Esslöffel gemahlener Zimt

1 1/2 Pfund verschiedenes Gebäck, aufgebrochen

Eier, halb und halb, Zucker und Zimt vermischen. Sprühen Sie eine 9 x 13 Zoll große Pfanne mit Antihaftspray ein und füllen Sie sie mit zerbrochenem Gebäck. Gießen Sie die Eimischung über die Teigmischung und drücken Sie sie wie einen Schwamm, um die Mischung aufzusaugen.

In einem vorgeheizten 350-Grad-Ofen 30 Minuten backen oder bis ein Holzspieß sauber herauskommt.

— Rezept von Ward Daughters, Küchenchef, Main Street Station

BROT-UND BUTTERPUDDING

1 abgestandenes Briochebrot oder 10 Croissants

Rosinen nach Geschmack

Datteln oder getrocknete Aprikosen, nach Geschmack

Getrocknete Feigen nach Geschmack

Zitronenschale nach Geschmack

Teig:

9 Eigelb

5 1/4 Unzen Zucker

3/4 Tasse Milch

1 Liter Sahne

1 Vanilleschote

Puderzucker zum Garnieren

Vanillepudding

Fruchtspieße

Die Kruste von der Brioche entfernen und in große Würfel schneiden oder Croissants in große Würfel schneiden. Hacken Sie die getrockneten Früchte, wenn nötig.

Eigelb und Zucker verquirlen, bis die Masse blass und cremig wird. Milch und Sahne verrühren. Die Vanilleschote aufteilen und in die Mischung kratzen. Zum Kochen bringen und in die Sahneeier und den Zucker gießen. Belastung.

Brotwürfel in den Teig tauchen. Mit einer gebutterten Form beginnen, Brotwürfel abwechselnd mit getrockneten Früchten zu füllen, bis die Form gefüllt ist. Teig großzügig über die Mischung gießen. Mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 300 Grad etwa 40 Minuten backen, dabei den Gargrad durch Einstechen mit der Messerspitze überprüfen.

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Fertigen Pudding abkühlen lassen und kühl stellen. In ordentliche Portionen schneiden. Mit Puderzucker bestreuen und mit einem Küchenbrenner karamellisieren. Jede Portion mit Creme Anglaise und einem Fruchtspieß servieren.

Dient 10.

— Rezept von Frederic Robert, Chefkonditor, Wynn Las Vegas