Kleine Teller: Aufwärmen zu einer herzhaften Mahlzeit

Büffelcarpaccio mit Heidelbeeren, grünen Oliven, wildem Rucola, Meersalz und Olivenöl erhalten Sie im Restaurant Heritage Steak von Tom Colicchio. (Samantha Clemens/Las Vegas Review-Journal)Büffelcarpaccio mit Heidelbeeren, grünen Oliven, wildem Rucola, Meersalz und Olivenöl erhalten Sie im Restaurant Heritage Steak von Tom Colicchio. (Samantha Clemens/Las Vegas Review-Journal) Das Schweinsleder

ESSEN GEHEN

HERITAGE STEAK, DIE MIRAGE, 3400 LAS VEGAS BLVD. SÜD



Das im August eröffnete Heritage Steak stammt von Tom Colicchio, einem fünffachen Gewinner des James Beard Award, Chefjuror von Bravo’s Top Chef und Küchenchef von Craftsteak im MGM Grand. Das im Atrium des Resorts gelegene Restaurant mit 230 Sitzplätzen hat ein rustikales Ambiente mit einer offenen Feuerstelle in der Ausstellungsküche, einer Fototapete aus verbranntem Brennholz, Reihen von Brennholz und einer Holzbalkendecke. Alle Fleischsorten werden über offener Flamme gegart, egal ob im Holzofen, auf einem Holzkohlegrill oder in einem Grill/Broiler/Räucherofen. Hier ein Beispiel aus dem Menü:



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Erste Gänge: gegrillter Romana, ; holzgebratene Zwiebelsuppe, ; Büffelcarpaccio mit Heidelbeeren, 22 $; geschmorter Schweinebauch mit gebratenen Austern, 22 $; in Asche geröstetes Knochenmark mit Hummer, 23 $; gekühlte Königskrabbe,

Hauptgerichte: New Yorker Streifensteak mit Pfeffer-Chutney, ; Entenbrust mit Entenchorizo, 39 $; gegrilltes Rib-Eye, ; gewürzter Hummer, 54 $; geschmorte kurze Rippen, $ 42; gegrillter Schwertfisch, ; 10-Unzen-Prime-Filet, $ 56; 18 Unzen Rib-Eye mit Knochen, $ 58; A5 japanischer Wagyu 8-Unzen Rib-Eye, $ 160



Beilagen: Kartoffelpüree, ; geröstete Pilze, ; würzige Zwiebelringe, ; Kürbispüree, $ 10

Die Öffnungszeiten sind von 17 bis 22:30 Uhr. Täglich. Rufen Sie 702-791-7223 an oder besuchen Sie www.mirage.com.

NEUE BÜCHER FÜR KÖCHE



DAS SCHWEINEFELL

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1 1/2 Pfund geschnittener Speck

1 mittelgroße Jalapeno, entkernt, entkernt und fein gehackt (wenn Sie zusätzliche Hitze in Ihrer Käsekugel wünschen, behalten Sie einige der Samen bei)

16 Unzen Frischkäse, weich

1 Tasse geriebener scharfer weißer Cheddar-Käse plus 1 Esslöffel zum Dekorieren

1 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln

Backofen auf 400 Grad vorheizen. Die Speckscheiben in einer Schicht auf zwei Backbleche legen. 15 bis 20 Minuten knusprig backen. Speck auf Küchenpapier abtropfen lassen und abkühlen lassen. 2 Esslöffel Speckfett aus den Pfannen aufheben und den Rest wegwerfen. Wenn der Speck gar ist, grob hacken und beiseite stellen.

Den Jalapeno im reservierten Speckfett in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weich kochen. Mit einer Küchenmaschine oder einer Schüssel und einem Spatel 1 Tasse gehackten Speck, den sautierten Jalapeno, Frischkäse, 1 Tasse Cheddar und die Frühlingszwiebeln vermischen, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung zu einer Kugel formen und mit Plastikfolie abdecken; mindestens zwei Stunden oder über Nacht kühl stellen.

Vor dem Servieren den Ball zu einem länglichen Fußball formen und den restlichen gehackten Speck zum Bestreichen einrollen. Dekorieren Sie die Oberseite des Fußballkäseballs mit dem restlichen 1 Esslöffel Cheddar, um Schnürsenkeln zu ähneln.

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Serviert 15 bis 20.

- Rezept aus Great Balls of Cheese von Michelle Buffardi (Houghton Mifflin Harcourt; 16,99 $)

— Heidi Knapp Rinella