Mahi-Mahi mit Mais-Relish und Guajillo-Sauce wird in der Chayo Mexican Kitchen + Tequila Bar im The Linq serviert. (Jeferson Applegate/Las Vegas Review-Journal)ESSEN GEHEN
CHAYO MEXIKANISCHE KÜCHE + TEQUILA-BAR, THE LINQ, 3435 LAS VEGAS BLVD. SÜD
Die Chayo Mexican Kitchen + Tequila Bar wurde letzte Woche im The Linq, dem Speise- und Unterhaltungsviertel von Caesars Entertainment Corp. zwischen dem Flamingo und dem Quad, eröffnet und serviert eine Mischung aus traditioneller und moderner mexikanischer Küche. Chayo hat auch einen mechanischen Bullen, eine riesige Tequila- und Cocktailsammlung und einen freien Blick auf das High Roller Observation Wheel. Auf der unteren Ebene wird ein Partythema mit einer großen Bar mit Granitplatte, freiliegenden Balken, notleidenden Hardware, durch Seile unterteilten Ständen und mexikanischer Kunst und Ephemera durchgeführt. Die Terrasse im Obergeschoss verfügt über eine große Feuerstelle. Ernesto Zendejas ist der Küchenchef. Hier ist ein Beispiel seiner Speisekarte:
Kleine Häppchen: Bass-Ceviche, $ 14; geschmolzener Käse, $ 12; Guacamole, $ 9; Schweinefleisch, $ 12.
Vorspeisen: Tortilla-Suppe, $8; Koriandercremesuppe, $8; Tacos (Maine-Hummer und Chipotle-Mayo, Carnitas und mexikanische Kräuter oder gegrilltes Hühnchen und Chipotle-Sauce), 12 USD; Mango- und Brunnenkresse-Salat, $14.
Hauptgerichte: Flankensteak, 29 $; Hühnchen-Enchiladas, $18; Fajitas, 16 $ (vegetarisch), 19 $ (Huhn), 25 $ (Filet), 26 $ (Hummer) oder 36 $ (amerikanisches Wagyu); Schweinefleisch-Torte, $16; Mais-Enchiladas, $16. Desserts: Tres leches, $10; Kuchen, 9 $; Milchreis, $9; Dulce de Leche-Eiscreme, $6.
Die Öffnungszeiten sind von 11 bis 23 Uhr. Sonntag bis Mittwoch, 11 bis 2 Uhr Donnerstag bis Samstag. Rufen Sie 702-691-3773 an oder besuchen Sie www.chayolv.com.
NEUE BÜCHER FÜR KÖCHE
EDAMAME MAISCHOWDER
6 Speckstreifen, gewürfelt
2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
7½ Tassen natriumreduzierte Hühnerbrühe
2 rote Kartoffeln, in kleine Würfel geschnitten
1 Teelöffel getrocknete italienische Gewürze
4 Tassen gefrorenes, geschältes Edamame
2 15-Unzen-Dosen Mais im Creme-Stil
1 Tasse halb und halb
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
In einem großen Suppentopf den Speck bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten braten, bis er gebräunt und knusprig ist. Mit einem Schaumlöffel den Speck zum Abtropfen auf Küchenpapier geben. Gießen Sie alles bis auf 1 Esslöffel Fett ab.
Fügen Sie die Zwiebeln zum Speckfett hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich sind, 4 bis 5 Minuten. Brühe, Kartoffeln und italienische Gewürze hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Kartoffeln gerade zart sind, etwa 6 Minuten.
Edamame, Mais und halb und halb unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken. Köcheln lassen, bis die Edamame weich sind, etwa 8 Minuten. Die Suppe mit dem reservierten Speck bestreut servieren.
Serviert 6 bis 8.
— Rezept aus der Suppennacht: Rezepte für die Schaffung einer Gemeinschaft um einen Suppentopf, von Maggie Stuckey (Storey Publishing, 19,95 $)
— Heidi Knapp Rinella