Was sich hinter vielen Behauptungen über fettarme Lebensmittel verbirgt

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Es war ein medizinischer Routineeingriff, der uns zuerst zusammenbrachte, und für mich war es Liebe auf den ersten Biss. Luigi’s Real Italian Ice mit Zitronengeschmack stand auf meiner meist flüchtigen Liste der Lebensmittel, die für die Koloskopie-Vorbereitung zugelassen waren. Es hatte nur 100 Kalorien und schmeckte göttlich – süß, mit einer körnigen Textur.

Es dauerte nicht lange, bis Luigi und ich regelmäßig zwei oder drei Abende in der Woche unterwegs waren. Ich habe mir nicht die Mühe gemacht, die Nährwertangaben zu lesen, aber warum sollte ich? Ich wusste bereits, dass es fettfrei ist. So stand es in leuchtend gelben Block-Großbuchstaben auf der Vorderseite der Schachtel.



Als ich mir schließlich die Nährwertangaben ansah, gefiel mir nicht, was ich sah. Jede Tasse enthielt 20 Gramm Zucker, das entspricht fünf Teelöffeln. Im Austausch für keinen Fettgehalt bekam ich 80 Kalorien Zucker (bei 4 Kalorien pro Gramm).



Wenn Sie meinen, dass ich jeden Tag 200 Kalorien Zucker essen kann (die neuen US-amerikanischen Ernährungsrichtlinien empfehlen, dass ich nicht mehr als 10 Prozent meiner Gesamtkalorien aus Zucker bekomme), dann habe ich 40 Prozent meiner Tageszuteilung für einen kleinen Leckerbissen verwendet.

Das war der Kompromiss: kein Fett, aber viel Zucker – mehr als drei Viertel dessen, was ich in einer 8-Unzen-Flasche normale Coca-Cola bekommen würde, die Art von Dingen, die ich normalerweise meide, weil sie zu zuckerhaltig sind.



So ist es mit fettbezogenen Angaben auf Verpackungen von Salatdressings und Joghurts bis hin zu Keksen und gefrorenen Waffeln. Die Vorderseite des Pakets schreit fettfrei! aber die Wahrheit ist schwer fassbar.

Um die Wahrheit herauszufinden, sagte Miriam Een, Assistenzprofessorin für Ernährung an der medizinischen Fakultät der Universität von Nevada, müssen Sie Ihren inneren Ernährungswahn beschwören. Drehen Sie die Packung auf die Seite und sehen Sie sich die Nährwertangaben genau an. Da sind die guten Sachen.

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Es ist nicht so, dass die Behauptungen auf der Vorderseite der Schachtel genau falsch sind. Die Food and Drug Administration reguliert solche Behauptungen, also sind sie (meistens) wahr, soweit sie gehen. Aber sie gehen nur so weit.



Ich würde sagen, sie sind ziemlich irreführend, sagte Alison Paulson, klinische Ernährungsberaterin am University Medical Center.

Viele Leute machen sich heutzutage wirklich Sorgen um Kalorien, also suchen sie nach fettärmeren Optionen, sagte Paulson. Die Lebensmittelunternehmen haben daraus Kapital gezogen und begonnen, viele ihrer Lebensmittel fettfrei, fettarm und fettarm zu kennzeichnen.

Aber das Problem ist, dass dieses Essen immer noch einen köstlichen Geschmack hat, und woher kommt das? Es kommt von der Zugabe von Dingen wie Zucker.

Zusätzlich zu Zucker können verarbeitete Lebensmittel, die entfettet wurden, mit Salz und anderen Zusatzstoffen beladen sein, um Geschmack und Textur wiederherzustellen. Die Kalorien können sich summieren.

Die Leute gehen davon aus, dass ich mehr davon haben kann, wenn es fettfrei ist, oder dass fettfrei kalorienfrei ist, und das ist einfach nicht der Fall, sagte Sherry Poinier, Ernährungsberaterin bei Dignity Health-St. Rose-Dominikaner in Las Vegas.

Tatsächlich bedeutet fettfrei nicht unbedingt fettfrei. Gemäß den Rundungsregeln der FDA können Lebensmittel, die als fettfrei gekennzeichnet sind oder die 0 Gramm Transfette angeben, 0,5 Gramm Fett oder Transfette pro Portion enthalten.

Ansonsten sind die Regeln für Fettangaben ziemlich einfach: Ein Lebensmittel, das als fettarm gekennzeichnet ist, darf nicht mehr als 3 Gramm Fett pro Portion enthalten. Ein fettreduziertes Lebensmittel muss mindestens 25 Prozent weniger Fett enthalten als die normale Version. Leichte Lebensmittel müssen entweder 50 Prozent weniger Fett oder ein Drittel weniger Kalorien haben als ihre normalen Gegenstücke.

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Das Denken in Bezug auf Nahrungsfett hat sich seit den 1990er Jahren grundlegend geändert, als die vorherrschende Weisheit besagte, dass eine fettarme Ernährung der Schlüssel zu Gewichtsverlust und langfristiger Gesundheit war.

Aber die Beweise waren einfach nicht da, laut einem Bericht von Harvards T.H. Chan-Schule für öffentliche Gesundheit. Heutzutage ist es die Art des Fetts, nicht die Menge, die am wichtigsten ist, heißt es in dem Bericht.

Es gibt verschiedene Arten von Fett und Wissen, die Ihnen ein Leben lang gute Dienste leisten werden.

Die guten Fette sind ungesättigt (entweder einfach oder mehrfach ungesättigt). Diese Fette senken das Krankheitsrisiko und erhöhen den Cholesterinspiegel nicht. Sie sind in Pflanzenölen, den meisten Nüssen, Oliven, Avocados und fettem Fisch wie Lachs enthalten. Ungesättigte Fette können kalorienreich sein, daher ist Mäßigung der Schlüssel.

Gesättigte Fette, die in Milchprodukten wie Käse, Vollmilch, Butter und Eiscreme enthalten sind, sind schlechte Fette, da sie dazu neigen, den Cholesterinspiegel im Blut zu erhöhen. Nahrungscholesterin selbst ist eine Fettart, die den Cholesterinspiegel im Blut erhöht und in Leber und anderem Innereien, Eigelb und Milchfetten vorkommt.

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Ebenfalls schlecht sind Transfette, die durch die Zugabe von Wasserstoff zu flüssigen Pflanzenölen hergestellt werden. Lebensmittelhersteller verwenden Transfette für Textur, Haltbarkeit und Geschmack. Aber Transfette tragen zur Bildung von Plaque in den Arterien bei, die einen Herzinfarkt verursachen können. Glücklicherweise haben viele Lebensmittelhersteller die Verwendung von Transfetten reduziert oder eingestellt. Die FDA versucht, sie vollständig aus der Nahrung zu verbannen.

Die Art des Fetts ist wichtig, sagte Damon McCune, ein Ernährungsberater und Direktor des didaktischen Programms für Ernährung und Diätetik bei der UNLV. In den meisten Fällen empfehlen wir weniger als 10 Prozent der gesamten täglichen Kalorien aus gesättigten Fettsäuren. Wenn Sie eine 2.000-Kalorien-pro-Tag-Diät haben, wären 10 Prozent 200 Kalorien. Es gibt neun Kalorien pro Gramm Fett, also würden Sie die 200 durch neun teilen, um die Menge in Gramm zu erhalten.

Während es eine gute Sache sein kann, dass Lebensmittelhersteller fettreduzierte Alternativen in den Regalen anbieten, sind der Zucker und das Salz, die hinzugefügt werden, um den verlorenen Geschmack auszugleichen, tatsächlich besorgniserregender, insbesondere für Menschen mit Diabetes, sagte Paulson.

Und kalorienmäßig kann der Konsum eines fettreduzierten Produkts im Vergleich zur regulären Version ein Unentschieden sein oder ziemlich nahe dran sein.

Obwohl etwas fettarm ist, kann es genau die gleiche Anzahl von Kalorien haben, weil sie das Fett durch Kohlenhydrate oder etwas anderes ersetzt haben, um Konsistenz und Geschmack zu erhalten, sagte McCune.

Een findet das Oreo-Cookie-Beispiel aufschlussreich. Eine Portion von drei fettreduzierten Oreo-Keksen hat 150 Kalorien, nur 10 weniger als drei normale Oreo-Kekse. Sicher, Sie sparen 1 Gramm gesättigtes Fett, aber ist es das wert?

Mir persönlich gefallen die normalen Oreos besser, sagte Een.

Auch hier kann das Gesetz der unbeabsichtigten Folgen ins Spiel kommen: Sagen wir, eine fettfreie oder fettreduzierte Angabe auf einer Verpackung fällt uns im Supermarkt ins Auge. Wir legen das Produkt in unseren Warenkorb und denken, dass wir uns selbst etwas Gutes tun. Aber zu Hause essen wir mehr als sonst.

Ein weiteres Problem ist, dass Lebensmittelhersteller es manchmal nicht einfach machen, Apfel-zu-Apfel-Vergleiche zwischen fettreduzierten Lebensmitteln und ihren regulären Gegenstücken anzustellen.

Nehmen Sie fettreduzierte Weizenverdünnungen. Eine Portionsgröße beträgt 29 Gramm oder 16 Stück für 130 Kalorien und 0,5 Gramm gesättigtes Fett. Die Portionsgröße für normales Wheat Thins ist die gleiche Anzahl von Crackern, aber 31 Gramm, für 140 Kalorien und 1 Gramm gesättigtes Fett.

Wenn ich das nachrechne, tun mir die Augenbrauen weh.

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McCune hat eine andere Idee. Abgesehen von fettarmer Milch (die gut ist, weil alle gesättigten Fette entfernt werden, aber die gesunden Nährstoffe bleiben) ermutigt oder entmutigt er seine Patienten weder zum Verzehr von Lebensmitteln, die fettarm sind.

Was er empfiehlt, ist eine Portionskontrolle und einen Blick auf das Gesamtbild der Lebensmittel, die Sie Ihrem Körper jeden Tag zufügen. Wenn Sie abends Eis essen möchten, dann probieren Sie es aus. Aber machen Sie dies wett, indem Sie früher am Tag gesättigte Fette trimmen. Es gehe darum, ein Gleichgewicht zu finden, sagte McCune.

Sie können auch Eens Ratschlägen folgen und hauptsächlich bei den ursprünglichen fettarmen Lebensmitteln bleiben. Das wären Obst und Gemüse.